대파를 냉동보관하면 맛이 완전히 없어질까요? 그렇지는 않습니다. 다만 냉동 전과 비교하면 식감이 달라지고, 해동했을 때 물러지는 현상이 나타날 수 있습니다.대파 특유의 향은 남아 있어 국이나 볶음요리에 사용할 수 있지만, 생대파의 아삭하고 단단한 식감까지 그대로 유지하기는 어렵습니다.그래서 대파는 냉동할 수 있는지보다 어떤 요리에 사용할 대파인지를 먼저 생각하는 것이 중요합니다.대파 보관 핵심 정리국·찌개·볶음용 → 손질 후 냉동보관 가능생고명·무침용 → 신선한 대파 냉장보관 권장냉동 대파 → 해동하지 않고 바로 가열 조리뭉침 방지 → 물기를 제거하고 펼쳐 얼리기냉동하면 맛과 식감은?대파는 수분을 많이 포함한 채소입니다. 냉동하는 과정에서 내부의 수분이 얼음 결정으로 바뀌고, 이 과정에서 식물의 세포 구..

남은 피자를 전자레인지에 데우면 치즈는 녹는데 도우는 축축하고 질겨질 때가 있습니다. 처음 먹었을 때의 바삭한 식감이 사라지는 이유는 무엇일까요?가장 큰 이유는 가열 중 수분의 이동과 전자레인지의 가열 방식에 있습니다. 전자레인지는 피자를 빠르게 데울 수 있지만, 오븐처럼 도우 표면을 건조하고 바삭하게 굽는 데에는 한계가 있습니다.그래서 저는 냉동 보관한 피자를 먹을 때 전자레인지로 먼저 데운 뒤 에어프라이어로 마무리합니다. 두 기구의 장점을 나눠 활용하는 방법입니다.전자레인지에 돌리면 왜 눅눅할까?피자 도우가 바삭한 이유는 굽는 과정에서 표면의 수분이 줄어들고 단단한 구조가 형성되기 때문입니다.그런데 피자를 보관하고 다시 가열하면 도우뿐 아니라 토마토소스, 치즈, 각종 토핑에 들어 있는 수분도 영향을 ..

찌개나 부침을 만들고 나면 두부가 반 모 정도 애매하게 남을 때가 많습니다.개봉한 두부를 보관할 때는 깨끗한 용기에 옮겨 찬물에 잠기도록 담은 뒤 냉장 보관하는 방법을 사용할 수 있습니다. 식품안전나라에서도 두부는 찬물에 담가 냉장 보관하도록 안내하고 있습니다.그런데 여기서 궁금해집니다. 두부는 왜 그냥 밀폐용기에 넣는 것이 아니라 물에 담가두는 걸까요?남은 두부를 물에 담가 보관하는 이유두부는 대부분이 수분으로 이루어진 식품입니다. 개봉한 뒤 물 없이 그대로 냉장고에 넣어두면 표면의 수분이 빠지면서 마르고 단단해지는 등 품질이 달라질 수 있습니다.물을 채워 두부를 잠기게 하면 두부 표면이 냉장고의 건조한 공기에 직접 노출되는 것을 줄일 수 있습니다.하지만 여기서 중요한 점이 있습니다.물에 담갔다고 해서..

감을 한입 베어 물었는데 혀와 입안이 뻣뻣해지는 듯한 떫은맛이 느껴질 때가 있습니다. 감이 덜 달아서 생기는 맛이라기보다 과육에 들어 있는 수용성 탄닌이 침 속 단백질과 상호작용하면서 생기는 감각입니다.그런데 신기하게도 떫던 감을 후숙하거나 알코올 등으로 탈삽하면 떫은맛이 크게 줄어듭니다. 탄닌 자체가 모두 사라져서라기보다 입안에서 떫은맛을 일으키기 어려운 형태로 바뀌는 것이 핵심입니다.먼저 알아둘 핵심감의 떫은맛 → 수용성 탄닌의 영향떫은맛이 줄어드는 과정 → 탄닌의 불용화가 중요단감 → 수확할 때 이미 떫은맛이 적은 품종떫은감 → 수확할 때 수용성 탄닌이 많아 탈삽 또는 연화가 필요할 수 있음감은 왜 입안까지 떫게 만들까?떫은 감을 먹으면 단순히 쓴맛이 나는 것과 느낌이 다릅니다. 혀와 입안이 마르고..

망고 껍질에 검은 반점이 생겼다고 해서 무조건 상한 것은 아닙니다.껍질에 생기는 검은색이나 갈색 흔적은 원인이 여러 가지이기 때문에 검은 점이 있다는 사실 하나보다 반점이 넓어지는지, 해당 부위가 물러지는지, 잘랐을 때 과육까지 변색됐는지를 함께 확인하는 것이 중요합니다.그리고 망고를 고를 때도 껍질색 하나만 보고 잘 익었다고 판단하기는 어렵습니다. 품종마다 익었을 때의 외관이 다르기 때문입니다.망고를 확인할 때 먼저 볼 것작은 검은 점 몇 개 → 그것만으로 부패라고 단정하기 어려움검은 부위가 점점 넓어짐 → 병변이나 부패 여부 확인검은 부분 아래까지 심하게 물러짐 → 과육 상태 확인잘랐을 때 과육까지 갈색·검은색으로 변함 → 먹지 않는 쪽이 안전망고 검은 반점, 모두 상한 흔적은 아니다망고 껍질에는 다..

치킨은 식어도 맛있지만 냉장고에 들어갔다 나오면 이야기가 달라집니다.튀김옷은 눅눅하고 속살은 차갑습니다. 그렇다고 오래 데우면 이번에는 닭고기가 퍽퍽해지기 쉽습니다.제가 남은 치킨을 다시 먹을 때 사용하는 방법은 전자레인지로 속의 냉기를 짧게 없앤 다음 에어프라이어로 겉면을 바삭하게 만드는 것입니다.다만 보관할 때부터 한 가지 생각해야 할 점이 있습니다. 처음의 바삭함을 냉장고에서 그대로 유지하려 하기보다는 안전하게 보관하고, 먹기 직전에 바삭함을 다시 살리는 방식으로 접근하는 편이 현실적입니다.남은 치킨은 먼저 냉장보관부터 제대로 한다저는 치킨이 남으면 밀폐용기 바닥에 키친타월을 깔고 그 위에 치킨을 올립니다.바닥으로 떨어지는 기름이나 수분을 어느 정도 받아내기 위해서입니다. 치킨을 그대로 쌓아놓는 것..