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오늘은 갈비탕을 해먹으려구 쿠팡에서 소고기를 주문했습니다.
이미 지금 핏물을 빼는중이랍니다.
집에서 갈비탕? 하면
너무 손이 많이가는거아니야, 번거롭고 어렵지 않을까,
해먹는게 더 비싸지는 않을까 이런 질문들을 모두 이겨내고 한다고해도 과연 맛있을까
하는 수 많은 의문들을 가질 수 있는데요.
저도 그렇게 생각했었습니다. 제 와이프가 해준뒤에 생각이 바뀌었지만요.
아무래도 오랜시간 끓여야 해서 시간이 좀 필요하긴 하지만
그동안 와이프가 해준 요리들중에 단연 손에 꼽을 정도로 너무나 맛있고, 만족했던 요리중에 하나입니다.
요즘에는 쿠팡이나 기타 사이트들에서 질좋은 고기들도 생각보다 비싸지 않은 금액에 구매를 할 수 있고,
양 또한 많아서 한번 끓여놓고 먹으면 삼시세끼 갈비탕만 먹는다고 해도 1~2주는 먹더라구요.
당연히 갈비탕만 매끼니마다 먹지는 않을테니 냉장 또는 냉동 보관도 해서 오래오래 먹는답니다.
냉동실에 얼려져 있는 갈비탕을 볼때면 밥을 먹지 않아도 괜시리 든든해지는 느낌까지 받을 수 있습니다.
갈비탕이 오랫동안 사랑받는 이유
뜨끈한 국물 한 숟갈을 떠먹는 순간 입안 가득 퍼지는 깊은 감칠맛.
부드럽게 삶아진 갈비를 하나 집어 살을 발라 먹는 재미까지 더해져
갈비탕은 오랫동안 한국인의 대표 보양식으로 사랑받고 있습니다. 특히 직장인들의 평일 점심 메뉴로도 인기죠.
예전에는 잔칫날이나 손님 접대 음식으로 자주 올랐지만, 지금은 계절을 가리지 않고 즐기는 한끼죠.
특히 추운 겨울은 물론 여름철 기력이 떨어질 때도 갈비탕을 찾는 사람들이 많습니다.
깊게 우러난 국물과 부드러운 갈비는 남녀노소 누구나 부담 없이 즐길 수 있는 음식이라고 생각합니다.
갈비탕 고기종류, 어떤 부위가 가장 맛있을까?
갈비탕의 맛은 어떤 갈비를 사용하느냐에 따라 크게 달라집니다.
① 소갈비
가장 대표적으로 사용하는 부위입니다.
뼈 주변의 고기가 부드럽고 감칠맛이 뛰어나며, 오래 끓일수록 깊은 육수를 만들 수 있고,
전문점에서 가장 많이 사용하는 부위라고 합니다.
② 꽃갈비
마블링이 풍부한 부위로 육즙이 많고 식감이 부드럽습니다.
가격은 꽤 나가는 편이지만 특별한 날 즐기기에 이만한게 없죠.
③ 찜갈비용 갈비
뼈가 크고 살이 넉넉하게 붙어 있어 푹 삶으면 씹는 맛이 일품입니다.
가정에서도 비교적 쉽게 구할 수 있어 갈비탕용으로 많이 구매 하는 부위입니다.
④ 미국산·호주산 갈비
수입 갈비도 갈비탕용으로 많이 사용됩니다.
가격 경쟁력이 좋고 오래 끓이면 충분히 깊은 국물 맛도 낼 수 있어. 나쁘지 않죠.
다만 제품마다 지방 함량과 두께가 다르므로 구매 전에 용도를 확인하는 것이 좋습니다.
갈비 손질과 핏물 제거 비법
좋은 갈비를 준비했다면 다음으로 중요한 과정은 핏물 제거입니다.
핏물을 충분히 빼지 않으면 국물이 탁해지고 잡내가 날 수 있습니다.
✔ 찬물에 담그기
갈비를 찬물에 담가 1~2시간 정도 핏물을 빼줍니다.
찬물에 얼음도 동동 뛰어주면 너무 좋더라구요.
중간에 물을 여러 번 갈아주면 더욱 효과적입니다.
✔ 한 번 데치기
끓는 물에 갈비를 3~5분 정도 데친 뒤 흐르는 물에 깨끗하게 씻어줍니다.
이 과정을 거치면 불순물과 남은 핏물을 효과적으로 제거에 효과적입니다.
✔ 지방 정리하기
지나치게 두꺼운 지방은 일부 제거하면 국물이 깔끔해지는데,
지방을 모두 제거하면 고소한 풍미가 줄어들 수 있으므로 적당히 남기는 것이 좋습니다.
진한 갈비 육수 만드는 핵심
갈비탕의 국물은 오래 끓인다고 무조건 맛있어지는 것은 아니고,
재료의 조화와 불 조절이 중요합니다.
✔ 양파와 대파
은은한 단맛과 시원한 풍미를 더해줍니다.
✔ 통마늘
갈비 특유의 향을 부드럽게 잡아주면서 감칠맛을 높여줍니다.
✔ 무
국물에 자연스러운 단맛과 깔끔함을 더해줍니다.
✔ 중약불 유지
센 불에서 계속 끓이면 국물이 탁해질 수 있어서,
끓기 시작한 뒤에는 중약불에서 천천히 우려내는 것이 깊은 맛의 비결입니다.
갈비탕 소스, 맛집에서는 어떻게 먹을까?
갈비탕은 국물 자체도 맛있지만 양념장을 곁들이면 또 새로운 요리가 되는거 같습니다.
기본 양념장은 다음과 같이 만들면 됩니다.
갈비탕 소스 재료
- 간장 2큰술
- 다진 마늘 1작은술
- 송송 썬 대파
- 후춧가루 약간
- 청양고추 약간(취향)
취향에 따라 고춧가루를 조금 넣으면 칼칼한 양념장이 되고, 겨자를 약간 더하면 담백한 갈비와 색다른 조화를 느낄 수 있습니다.
고기를 소스에 살짝 찍어 먹으면 감칠맛이 더욱 살아나며, 국물에는 후추만 더해도 풍미가 한층 깊어집니다.
갈비탕에 함께 넣으면 좋은 재료
갈비탕은 기본만으로도 훌륭하지만 몇 가지 재료를 더하면 더욱 풍성한 맛을 즐길 수 있습니다.
대파
무
당면
표고버섯
달걀지단
송송 썬 실파
특히 당면은 국물의 감칠맛을 흡수해 저는 너무나 좋아하는 부재료입니다.
와이프는 깔끔한 국물을 좋아해서 저만 넣어서 먹습니다.
갈비탕 끓이는법
핏물을 제거하고 한 번 데친 갈비를 준비했다면 이제 본격적으로 갈비탕을 끓여볼 차례입니다.
① 갈비와 향채 넣기
냄비에 갈비를 넣고 넉넉한 물을 부은 뒤
양파, 대파, 통마늘, 무를 함께 넣습니다.
이 재료들은 국물에 자연스러운 단맛과 시원한 감칠맛을 더해줍니다.
② 센 불에서 끓인 뒤 중약불 유지
물이 끓기 시작하면 떠오르는 거품을 걷어냅니다.
이후에는 중약불로 줄여 약 1시간 30분~2시간 정도 천천히 끓입니다.
급하게 강한 불로 끓이는 것보다 천천히 우려내야 갈비의 풍미가 국물에 충분히 스며듭니다.
③ 갈비와 육수 정리
갈비가 부드럽게 익으면 건져내고 육수는 체에 한 번 걸러줍니다.
이 과정을 거치면 국물이 더욱 맑고 깔끔해집니다.
④ 당면과 고명 준비
당면을 넣을 경우에는 미리 불려두었다가 마지막에 넣어 5~7분 정도 익힙니다.
마지막으로 송송 썬 대파와 후춧가루를 뿌리면 완성입니다.
갈비탕 맛집 비법
전문점에서 먹는 갈비탕은 국물 한 숟갈만 떠도 깊은 풍미가 느껴지잖아요.
그 비결은 의외로 기본 조리 방법에 있었습니다.
✔ 육수는 오래, 천천히
강한 불보다 중약불에서 오래 우려내야 고기의 감칠맛이 자연스럽게 살아납니다.
✔ 무는 큼직하게
무를 너무 얇게 썰면 쉽게 부서질 수 있습니다.
큼직하게 썰어 오래 끓이면 단맛이 국물에 은은하게 배어듭니다.
✔ 당면은 마지막
처음부터 넣으면 쉽게 불어 식감이 떨어집니다.
먹기 직전에 넣는 것이 가장 좋습니다.
✔ 간은 마지막에
국간장과 소금은 육수가 충분히 우러난 뒤 맞춰야 짜지 않고 깊은 맛을 유지할 수 있습니다.
✔ 후추는 식탁에서
후추는 끓이는 과정에서 오래 익히기보다 먹기 직전에 넣으면 향이 훨씬 살아납니다.
남은 갈비탕 활용법
갈비탕은 한 번에 넉넉하게 끓여두면 다양한 요리로 활용할 수 있습니다.
갈비국수
삶은 소면을 넣으면 담백한 갈비국수가 완성됩니다.
갈비떡국
떡국떡을 넣어 끓이면 명절 분위기의 든든한 한 끼가 됩니다.
갈비죽
남은 육수에 밥을 넣고 푹 끓이면 속 편한 갈비죽을 만들 수 있습니다.
갈비 볶음밥
갈비 살을 잘게 찢어 볶음밥 재료로 활용하면 색다른 별미가 됩니다.
갈비탕과 잘 어울리는 반찬
갈비탕은 국물 맛이 담백하기 때문에 반찬은 자극적이지 않고 심플한 것들이 잘어울립니다.
깍두기
배추김치
부추무침
오이무침
고추와 된장
특히 잘 익은 깍두기는 갈비탕과 가장 잘 어울리는 한쌍이죠.