키위가 딱딱할 때 어떻게 할까? 집에서 실패 없이 후숙하는 법

키위를 손으로 잡았는데 돌처럼 딱딱하다면 바로 냉장고에 넣기보다 먼저 후숙할지 판단해보는 것이 좋습니다.

키위는 수확 후에도 숙성이 진행되며, 익어가면서 단단했던 과육이 부드러워지고 먹을 때 느끼는 맛과 향도 달라집니다.

저는 구입한 과일은 웬만하면 후숙해서 먹는 편이라 스스로 '후숙광신도'라고 생각할 정도인데요.

모든 과일을 무조건 후숙해야 하는 것은 아니지만, 사 온 키위가 딱딱할 때만큼은 충분히 기다렸다 먹는 것을 개인적으로 선호합니다.

그렇다면 키위는 어디에 두고, 어느 정도 부드러워졌을 때 냉장고로 옮기면 될까요?

딱딱한 키위는 바로 냉장고에 넣지 않는다

제가 키위를 후숙하는 방법은 복잡하지 않습니다.

사 온 키위를 만져보고 아직 딱딱하다면 바로 냉장고에 넣지 않고 직사광선이 닿지 않는 실온에 둡니다.

이 방법에는 이유가 있습니다.

UC Davis의 키위 수확 후 관리 자료를 보면 키위는 숙성이 진행되면서 과육이 부드러워지며, 에틸렌에 매우 민감한 과일입니다.

반대로 낮은 온도는 키위를 단단한 상태로 오래 저장하는 데 이용됩니다.

따라서 아직 딱딱한 키위를 먹기 좋은 상태로 만들고 싶은 상황과, 이미 잘 익은 키위를 오래 보관하려는 상황은 보관 목적부터 다릅니다.

키위 후숙 순서

딱딱한 키위
↓
실온에서 후숙
↓
매일 상태 확인
↓
원하는 정도로 익으면 먹기
↓
남은 키위는 냉장보관

후숙이라고 해서 특별한 작업을 해야 하는 것은 아닙니다.

오히려 중요한 것은 며칠이라고 날짜를 정해놓고 방치하는 것이 아니라 키위의 상태를 직접 확인하는 것입니다.

키위 후숙은 며칠보다 손으로 확인한다

그렇다면 실온에 며칠을 두어야 할까요?

제스프리에서는 단단한 그린키위를 실온에서 약 2~3일 후숙하는 방법을 안내합니다.

하지만 이것을 모든 키위가 정확히 2~3일이면 먹기 좋아진다는 의미로 받아들일 필요는 없습니다.

구입할 당시 얼마나 익어 있었는지, 품종과 보관 환경 등에 따라 후숙 속도가 달라질 수 있기 때문입니다.

그래서 저는 날짜보다 손으로 만졌을 때의 변화를 확인합니다.

처음에는 단단했던 키위가 손으로 가볍게 쥐었을 때 약간 부드러워지고 탄력이 느껴진다면 먹어볼 시점에 가까워졌다고 판단합니다.

제스프리 역시 키위를 손으로 살짝 쥐었을 때 탄력이 있으면서 조금 들어가는 상태를 잘 익은 상태를 판단하는 기준으로 안내합니다.

여기서 한 가지 주의할 점은 손가락으로 한 곳을 계속 세게 누르지 않는 것입니다.

후숙 정도를 확인한다고 매번 같은 곳을 강하게 누르면 과육이 눌릴 수 있으므로 손 전체로 가볍게 쥐어보는 정도가 좋습니다.

키위를 더 빨리 후숙하고 싶다면 사과를 이용한다

실온에 기다리는 것보다 조금 더 빨리 익히고 싶다면 사과를 이용할 수 있습니다.

키위와 사과를 종이봉투 등에 함께 넣어 실온에 두는 방식입니다.

사과에서는 과일의 숙성에 관여하는 에틸렌이 발생하고, 키위는 에틸렌에 매우 민감합니다.

UC Davis에서는 매우 낮은 농도의 에틸렌도 키위의 연화를 유도할 수 있다고 설명합니다.

평소 과일을 오래 보관할 때는 사과의 에틸렌이 오히려 문제가 될 수 있지만, 딱딱한 키위를 빨리 후숙하고 싶을 때는 그 성질을 반대로 이용하는 셈입니다.

에틸렌이 과일 숙성에 어떤 영향을 주는지는 이전에 작성한 사과를 다른 과일과 따로 보관해야 하는 이유, 에틸렌의 정체에서도 정리했습니다.

다만 사과와 함께 넣었다면 더 자주 확인하는 편이 좋습니다.

후숙을 촉진하려고 넣어놓고 잊어버리면 원하는 시점을 지나 지나치게 물러질 수 있기 때문입니다.

모든 과일을 키위처럼 후숙하면 되는 것은 아니다

제가 과일을 후숙해서 먹는 것을 좋아한다고 해서 모든 과일을 며칠씩 실온에 두는 것은 아닙니다.

과일마다 수확 후 숙성 특성이 다르기 때문입니다.

키위나 아보카도처럼 집에서 후숙 정도를 조절할 수 있는 과일이 있는 반면, 파인애플처럼 수확한 뒤 기다린다고 당도가 크게 높아지는 과일이 아닌 경우도 있습니다.

특히 아보카도 역시 단단한 상태로 구입했을 때 실온 후숙과 사과의 에틸렌을 활용할 수 있어 원리를 비교하기 좋습니다.

아보카도를 자주 먹는다면 아보카도가 딱딱할 때 빨리 후숙하는 방법과 먹기 좋은 시점도 함께 비교해볼 수 있습니다.

결국 중요한 것은 '과일은 무조건 후숙한다'가 아니라 그 과일이 수확 후 어떻게 변하는지를 알고 보관하는 것입니다.

먹기 좋게 익었다면 냉장고로 옮긴다

제가 키위를 후숙할 때 가장 중요하게 생각하는 시점이 바로 여기입니다.

처음에는 딱딱했던 키위가 손으로 가볍게 쥐었을 때 부드러워졌다고 느껴지면 하나를 먹어봅니다.

식감과 맛이 제가 원하는 정도가 됐다면 나머지 키위는 냉장고로 옮깁니다.

계속 실온에 두어 더 빨리 익게 만들 필요가 없기 때문입니다.

즉 냉장고는 키위를 처음부터 넣어두는 장소라기보다, 후숙이 충분히 된 뒤 추가적인 숙성을 늦추는 용도로 활용할 수 있습니다.

다만 지나치게 물러졌거나 즙이 새고, 곰팡이나 이상한 냄새처럼 명확한 부패 징후가 있는 키위라면 단순히 '잘 후숙됐다'고 판단해서는 안 됩니다.

제가 키위를 후숙해서 먹는 이유

과일을 사면 웬만하면 후숙부터 생각할 정도로 후숙을 좋아하지만, 키위는 그중에서도 차이가 비교적 분명하게 느껴지는 과일입니다.

특히 처음 만졌을 때 상당히 딱딱한 키위라면 저는 바로 먹기보다 실온에 두고 기다리는 편을 선호합니다.

그리고 매일 한 번씩 가볍게 만져봅니다.

딱딱함이 풀리고 먹기 좋은 탄력이 생겼을 때 맛을 본 뒤, 원하는 상태가 됐다면 남은 키위는 냉장고로 옮깁니다.

조금 빨리 먹고 싶을 때는 사과와 함께 두는 방법도 선택할 수 있습니다.

딱딱한 키위 후숙 핵심

① 딱딱하면 실온에서 후숙하기
② 빨리 익히고 싶다면 사과 활용하기
③ 날짜만 보지 말고 매일 단단함 확인하기
④ 먹기 좋게 익었다면 냉장고로 옮기기

키위를 사자마자 무조건 냉장고에 넣기 전에 한 번 만져보세요.

아직 돌처럼 딱딱하다면 며칠 기다리는 것만으로도 먹는 시점을 훨씬 편하게 맞출 수 있습니다.