딸기는 왜 이렇게 빨리 무를까? 곰팡이를 줄이는 보관법

딸기는 사 온 지 얼마 되지도 않았는데 바닥이 물러 있거나, 한두 개에 곰팡이가 생겨 있는 경우가 있습니다.

 

먹는 속도가 보관 속도를 따라가지 못하는 과일이라는 생각이 들 정도인데요.

 

딸기가 유독 빨리 무르는 데에는 이유가 있습니다.

딸기 자체가 연하고 수분이 많은 데다 상처에도 민감하고,

수확 후에는 잿빛곰팡이병을 일으키는 Botrytis cinerea 같은 곰팡이로 인한 부패도 문제가 될 수 있습니다.

 

그래서 딸기를 오래 두고 먹고 싶다면 무조건 밀폐해 넣어두기보다 상한 딸기를 먼저 골라내고,

불필요한 수분을 줄이고, 가능한 빨리 냉장하는 것​이 중요합니다.

 

 

 

딸기는 왜 이렇게 빨리 무를까?

딸기를 손으로 집어보면 사과나 배와는 상당히 다릅니다.

조금만 세게 잡아도 자국이 남을 정도로 조직이 연하고, 이미 많이 익은 딸기는 작은 충격에도 쉽게 물러집니다.

 

실제로 UC Davis의 수확 후 관리 자료에서도 딸기는 상처를 방지하고 수확 후 신속하게 냉각하는 것이 중요하다고 설명합니다.

 

여기에 곰팡이도 문제입니다.

딸기의 수확 후 손실에서 특히 문제가 되는 것 중 하나가 Botrytis cinerea에 의한 잿빛곰팡이입니다.

 

이미 감염된 딸기가 주변의 멀쩡한 딸기와 맞닿아 있으면 인접한 열매로 부패가 번질 수도 있습니다.

 

그래서 딸기를 사 왔을 때는 바로 냉장고에 넣기 전에 잠깐 상태를 살펴보는 편이 좋습니다.

• 이미 짓눌려 즙이 나온 딸기
• 표면이 지나치게 물러진 딸기
• 곰팡이가 보이는 딸기
• 상처가 크게 난 딸기

이런 딸기를 그대로 섞어 보관하기보다는 먼저 골라내는 것입니다.

 

특히 곰팡이가 핀 딸기는 곰팡이가 보이는 부분만 잘라내고 나머지를 먹기보다는 버리는 쪽이 안전합니다.

 

 

 

냉장하기 전에 미리 씻어놓는 것은 피하는 편이 좋다

딸기를 사 오자마자 깨끗하게 씻어 보관하면 나중에 하나씩 꺼내 먹기 편할 것 같지만,

오래 보관하려는 목적이라면 씻지 않은 상태로 냉장하는 방법이 권장됩니다.

 

University of Minnesota Extension과 Oregon State University Extension에서도

딸기 같은 베리류는 먹거나 사용할 때까지 씻는 것을 기다리도록 안내합니다.

 

보관 중 불필요하게 물기가 남아 있으면 품질 유지에 불리하기 때문입니다.

 

따라서 바로 먹을 딸기는 흐르는 찬물에 씻어 먹고,

며칠에 걸쳐 먹을 딸기는 씻지 않은 상태로 냉장해 두었다가 먹을 만큼만 씻는 방식이 실용적입니다.

 

씻을 때도 물에 오랫동안 담가놓기보다 흐르는 찬물로 씻는 것이 좋습니다.

 

 

 

제가 키친타월로 하나씩 싸놓는 이유

딸기를 사면 저는 하나하나 키친타월에 싸서 냉장고에 넣어두는 경우가 있습니다.

 

매번 이렇게까지 해야 하나 싶으면서도 딸기를 서둘러 먹었는데도

중간에 무른 것이 나왔던 경험이 있어서 자연스럽게 생긴 보관 습관입니다.

 

여기서 키친타월의 역할을 조금 정확하게 볼 필요가 있습니다.

키친타월이 딸기의 곰팡이를 없애주는 것은 아닙니다.

 

다만 보관 용기 안에 생기는 불필요한 물기를 흡수하는 용도로 활용할 수 있습니다.

그렇다고 모든 딸기를 반드시 한 장씩 완전히 감싸야 하는 것도 아닙니다.

 

가정에서는 딸기의 상태를 먼저 확인한 뒤 용기 바닥에 깨끗한 키친타월을 깔고,

딸기가 심하게 눌리거나 겹쳐지지 않도록 담아 냉장하는 방법도 생각해볼 수 있습니다.

 

중요한 것은 키친타월 자체보다 물러진 딸기를 골라내고, 물기가 없는 상태를 유지하면서, 딸기가 눌리지 않게 보관하는 것​입니다.

 

 

 

딸기 곰팡이를 줄이려면 낮은 온도도 중요하다

딸기는 구입한 뒤 가능한 빨리 냉장하는 편이 좋습니다.

 

UC Davis는 상업적인 수확 후 관리에서 딸기의 최적 저장온도로 0℃를 제시하고 있으며,

낮은 온도에서는 잿빛곰팡이의 성장이 크게 느려집니다.

 

다만 곰팡이가 0℃에서 완전히 사라지는 것은 아니기 때문에 냉장고에 넣었다고 안심하고 오래 방치해서는 안 됩니다.

 

가정에서는 냉장고의 실제 온도와 문을 여닫는 횟수 등 조건이 다르므로 '며칠이면 무조건 괜찮다'고 단정하기도 어렵습니다.

 

Oregon State University의 소비자용 안내에서는 좋은 맛과 식감을 위해 딸기를 1~3일 안에 먹거나 냉동하는 것을 권합니다.

결국 많이 샀다면 처음부터 나누는 것이 편합니다.

• 곧 먹을 양 → 냉장보관
• 며칠 안에 먹기 어려운 양 → 상태가 좋을 때 냉동

상하기 시작한 다음에 냉동실로 옮기기보다 신선할 때 용도를 나눠두는 것입니다.

 

 

 

오래 두고 먹을 딸기는 냉동해서 스무디로

저는 냉장고에 넣어둔 딸기를 빨리 먹어야 한다는 생각 때문에 맛을 천천히 즐기기보다 급하게 먹었던 기억이 많습니다.

그래서 한꺼번에 먹기 어려운 양은 아예 냉동해두기도 합니다.

 

냉동할 딸기는 씻은 뒤 물기를 충분히 제거하고 꼭지를 손질합니다.

서로 달라붙는 것이 싫다면 쟁반 등에 겹치지 않게 펼쳐 먼저 얼린 뒤 냉동용 용기나 봉투로 옮기는 방법도 있습니다.

 

다만 냉동 딸기를 해동했을 때 생딸기와 똑같은 단단한 식감을 기대해서는 안 됩니다.

 

냉동과 해동 과정에서는 식물 조직 속 수분이 얼면서 조직에 변화가 생기기 때문에

해동하면 딸기가 물러지고 즙이 나오기 쉽습니다.

 

비슷한 원리는 기존에 작성한 냉동실에 넣으면 안 되는 음식은? 해동하면 식감 망가지는 식재료에서도 확인할 수 있습니다.

 

그래서 저는 냉동 딸기를 다시 생딸기처럼 먹기보다는 아예 얼어 있는 상태를 활용합니다.

언 딸기에 얼음과 물을 아주 조금 넣고 갈아 스무디처럼 먹거나, 사이다와 섞어 시원한 딸기 에이드로 만들어 먹습니다.

냉동 딸기 자체가 차갑기 때문에 얼음과 함께 활용하기도 좋았습니다.

 

이렇게 용도를 정해놓으면 '생으로 먹기에는 식감이 달라졌다'는 단점이 크게 신경 쓰이지 않습니다.

 

 

 

딸기를 사 오면 이렇게 나눠 보관한다

딸기는 한 팩을 전부 똑같이 보관하기보다 언제 먹을지를 기준으로 나누면 관리하기 편합니다.

먼저 팩을 열어 물러졌거나 곰팡이가 생긴 딸기가 없는지 확인합니다.

 

곧 먹을 딸기는 씻지 않은 상태로 냉장하고, 먹기 직전에 흐르는 찬물로 씻습니다.

용기 안에 물기가 생기기 쉬운 상황이라면 깨끗한 키친타월을 활용해 습기를 관리할 수 있습니다.

 

며칠 안에 먹기 어려울 것 같은 양은 신선할 때 냉동해두는 것도 방법입니다.

 

같은 베리류인 블루베리 보관법

 

냉동용은 씻고 손질한 다음 물기를 충분히 제거해서 얼리고,

이후에는 스무디나 에이드처럼 해동 후 식감이 크게 중요하지 않은 음식에 활용합니다.

 

제가 딸기를 살 때마다 급하게 먹었던 이유도 결국 '무르기 전에 다 먹어야 한다'는 생각 때문이었습니다.

하지만 냉장할 양과 냉동할 양을 처음부터 나누면 굳이 한 팩을 며칠 안에 해치울 필요가 없습니다.

 

딸기 보관에서 기억할 것은 복잡하지 않습니다.

1. 상한 딸기는 먼저 골라내고,
2. 씻는 것은 먹기 직전으로 미루고,
3. 물기와 눌림을 줄여 냉장하고,
4. 빨리 먹기 어려운 양은 신선할 때 냉동하기.

이렇게 보관 목적을 나눠두는 것이 딸기가 물러가는 것을 지켜보며 급하게 먹는 것보다 현실적인 방법입니다.