파인애플은 후숙되는 과일일까? 달콤한 파인애플 고르는 법

파인애플은 사 온 뒤 며칠 기다리면 복숭아나 바나나처럼 더 달아질까요?

 

결론부터 말하면 파인애플은 수확 후 기다린다고 당이 크게 늘어나는 후숙 과일이 아닙니다.

그래서 파인애플은 집에서 달게 만드는 방법을 찾기보다 구입할 때부터 먹기 좋은 것을 고르는 것이 중요합니다.

 

 

 

그렇다면 마트에서는 무엇을 보고 골라야 할까요?

파인애플은 후숙되는 과일이 아니다

UC Davis의 수확 후 관리 자료에서는 파인애플을 비후숙형(non-climacteric) 과일로 분류합니다.

 

복숭아나 바나나처럼 수확한 뒤에도 뚜렷한 숙성 과정이 진행되는 과일과는 차이가 있습니다.

특히 파인애플은 수확 당시 당으로 전환될 만한 전분이 많지 않아 수확 후 당이 증가하지 않는다고 설명합니다.

 

그렇다고 파인애플을 며칠 두었을 때 아무 변화도 일어나지 않는다는 뜻은 아닙니다.

저장하는 동안 껍질의 색이 변하거나 산도 등 일부 성분이 달라질 수 있습니다.

 

에틸렌에 노출되면 껍질의 녹색이 조금 더 빠르게 사라질 수도 있습니다.

하지만 이런 변화를 “파인애플을 후숙시켜 당도를 높였다”​고 보는 것은 정확하지 않습니다.

 

복숭아처럼 수확 후 먹기 좋은 상태로 숙성이 진행되는 과일과 비교하면 차이가 더 분명합니다.

 

복숭아 냉장보관하면 맛이 떨어질까? 제대로 후숙하는 방법과 달리

파인애플은 사 온 뒤 더 달아지기를 기다리는 방식이 잘 맞지 않습니다.

 

 

 

그래서 파인애플은 처음 고를 때가 중요하다

얼마 전 오랜만에 파인애플을 한 통 사 먹었습니다.

과일은 이왕 사는 것 맛있는 걸 고르고 싶어서 이번에는 평소보다 조금 신중하게 골랐습니다.

 

제가 확인한 것은 세 가지였습니다.

노랗고 황금빛이 도는 것, 들어봤을 때 묵직한 것, 가까이에서 맡았을 때 달콤한 향이 충분히 나는 것.

 

결과는 상당히 만족스러웠습니다. 예상보다 훨씬 달고 맛있어서 한 통을 그 자리에서 다 먹었습니다.

 

물론 제가 고른 파인애플 하나의 결과만으로 이 세 가지를 절대적인 공식이라고 할 수는 없습니다.

실제로 파인애플은 품종과 재배 조건, 수확 시점 등에 따라 색과 맛에 차이가 있기 때문입니다.

 

다만 제가 확인했던 기준 가운데 실제로 파인애플을 고를 때 참고할 만한 부분은 있습니다.

 

1. 껍질은 녹색에서 노란색으로 변하는 정도를 본다

파인애플이 성숙하면서 나타나는 변화 가운데 하나가 껍질 색입니다.

UC Davis는 성숙도를 판단하는 지표 중 하나로 과일 아래쪽부터 껍질이 녹색에서 노란색으로 변하는 것을 제시합니다.

 

제가 이번에 황금빛이 도는 파인애플을 골랐던 것도 결과적으로 이런 성숙도의 단서를 확인한 셈입니다.

다만 “노란색일수록 무조건 더 달다”​고 단정해서는 안 됩니다.

 

품종에 따라 외관이 다를 수 있고 껍질 색 하나만으로 내부의 당도를 정확하게 알 수는 없습니다.

따라서 색은 단독 기준보다는 향이나 과일 상태와 함께 확인하는 편이 좋습니다.

 

2. 크기가 비슷하다면 묵직한 것을 확인한다

이번에 파인애플을 고르면서 직접 들어보고 묵직하게 느껴지는 것을 골랐습니다.

 

여기서 중요한 것은 단순히 무거울수록 무조건 맛있다는 뜻이 아니라는 점입니다.

큰 파인애플은 당연히 작은 파인애플보다 무거울 수 있기 때문입니다.

 

마트에서 비교한다면 크기와 생김새가 비슷한 후보 몇 개를 놓고 들어봤을 때 상대적으로 묵직한 것을 고르는 방식이 현실적입니다.

 

동시에 껍질에 심하게 눌린 곳이나 갈라진 부분, 물러진 부분이 없는지도 함께 살펴보는 것이 좋습니다.

UC Davis에서도 파인애플의 품질 지표로 단단함과 함께 부패, 균열, 멍 등의 손상이 없는지를 제시합니다.

 

즉 무게 하나만 보는 것보다 비슷한 크기끼리 무게 비교 → 외관의 손상 확인 순서로 보는 편이 낫습니다.

 

3. 달콤한 파인애플 향이 나는지 확인한다

제가 마지막으로 중요하게 확인했던 것은 향이었습니다.

 

고른 파인애플에서는 가까이 가져갔을 때 달콤한 향이 꽤 강하게 느껴졌습니다.

실제로 잘 익은 파인애플을 판단할 때 향은 참고할 수 있는 단서 중 하나입니다.

 

다만 향이 강하다는 이유만으로 바로 고르기보다는 상태도 같이 보는 것이 좋습니다.

상쾌하고 달콤한 파인애플 특유의 향이 나면서 외관에 특별한 손상이 없는지를 확인합니다.

 

반대로 과일이 심하게 물러 있거나 부패한 부분이 보인다면 향 하나만 보고 고르지 않는 편이 낫습니다.

 

결국 이번에 제가 성공했던 방법도 황금빛 색 + 비슷한 크기에서의 묵직함 + 달콤한 향 + 손상 여부를

한꺼번에 확인했다는 데 의미가 있었습니다.

 

 

 

바나나 옆에 두면 파인애플도 더 달아질까?

후숙 과일을 빨리 익힐 때 사과나 바나나와 함께 두는 방법을 떠올릴 수도 있습니다.

하지만 파인애플에는 같은 원리를 적용하기 어렵습니다.

 

UC Davis 자료에 따르면 수확한 파인애플을 에틸렌에 노출시키면 껍질의 녹색이 조금 빠질 수 있지만

내부 품질에는 유의미한 영향을 주지 않습니다.

 

즉 겉이 조금 더 노랗게 변한다고 해서 속까지 더 달아졌다고 판단해서는 안 됩니다.

이 차이를 알아두면 과일을 보관할 때 꽤 유용합니다.

 

냉장고에 넣으면 오히려 맛이 떨어지는 채소와 과일에서도 살펴봤듯이

과일마다 수확 후 변화와 적절한 보관 방법이 다르기 때문입니다.

 

 

 

달콤한 파인애플을 고른다면 이렇게 확인한다

파인애플 앞에서 하나하나 오래 고민할 필요는 없습니다.

 

먼저 껍질의 색과 전체적인 상태를 살펴보고, 비슷한 크기의 파인애플을 몇 개 들어 무게를 비교합니다.

그다음 가까이에서 파인애플 특유의 달콤한 향이 충분히 나는지 확인하면 됩니다.

 

제가 이번에 고른 방법을 다시 정리하면 이렇습니다.

① 녹색 일색보다는 노란색·황금빛이 도는지 확인
② 비슷한 크기끼리 들어보고 상대적으로 묵직한지 비교
③ 달콤한 파인애플 향이 나는지 확인
④ 심하게 눌리거나 갈라지고 물러진 부분은 없는지 확인

 

무엇보다 파인애플은 사 온 뒤 며칠 기다려 당도를 끌어올리는 과일이 아니라는 점을 기억할 만합니다.

 

이번에 유난히 달았던 파인애플도 집에서 후숙을 잘해서 맛있어진 것이 아니라

처음부터 먹기 좋은 상태의 파인애플을 운 좋게 잘 골랐을 가능성이 큽니다.

 

파인애플을 살 때는 “집에 가져가서 익혀야지”보다 “지금 잘 익은 것을 고르자”​에 가깝게 생각하는 편이 좋겠습니다.

 

맛있는 파인애플을 골랐더라도 생으로 많이 먹으면 혀나 입안이 따끔거릴때가 있습니다.

이런 느낌이 생기는 이유는 파인애플을 먹으면 혀가 따가운 이유와 브로멜라인의 관계 에서 따로 정리해보았습니다.