복숭아를 사 오자마자 냉장고에 넣어야 할까요, 아니면 실온에 두고 후숙해야 할까요? 결론부터 말하면 아직 단단하고 덜 익은 복숭아라면 먼저 실온에서 먹기 좋은 상태까지 후숙하고,충분히 익은 뒤에는 냉장고로 옮겨 숙성 속도를 늦추는 방법​이 좋습니다. 냉장보관 자체가 복숭아 맛을 떨어뜨리는 것은 아닙니다.문제는 아직 후숙이 필요한 복숭아를 너무 일찍 차갑게 보관하거나, 반대로 후숙한다며 실온에 지나치게 오래 방치하는 것입니다. 복숭아를 바로 냉장고에 넣지 않는 이유복숭아는 수확 후에도 숙성이 진행되는 과일입니다.후숙 과정에서는 단순히 과육만 물러지는 것이 아니라 향과 식감 등 먹을 때 느끼는 품질도 달라집니다. 그래서 마트에서 사 온 복숭아가 아직 단단하고 향이 약하다면 바로 냉장고에 넣기보다먹기 좋은..

아오리사과의 계절이 왔습니다. 사과는 맛있을 때 먹는 것도 중요하지만 한꺼번에 많이 사는 편이라면 보관 방법도 꽤 중요합니다.특히 사과를 다른 과일이나 채소와 한 공간에 넣어두면 주변 농산물의 숙성과 품질 변화에 영향을 줄 수 있습니다. 범인은 사과에서 자연스럽게 발생하는 에틸렌(ethylene)​입니다.저는 사과를 좋아해서 한 번 살 때 박스째 구입하는 경우가 많습니다. 그래서 평소에는 박스 그대로 다른 과일과 분리해 보관하는 편인데,가끔 사과와 다른 과일을 같이 두게 되면 평소보다 빨리 익거나 상하는 듯한 느낌을 받았습니다. 그동안은 단순한 느낌이라고 생각했는데 자료를 확인해 보니 완전히 근거 없는 경험은 아니었습니다.다만 정확하게 말하면 사과가 옆 과일을 곧바로 '상하게 한다'기보다는사과가 내놓는 ..

바나나는 냉장고에 넣으면 안 된다는 이야기를 자주 듣습니다.실제로 냉장고에 넣어두면 노란 껍질이 갈색을 거쳐 검게 변하기 때문에 상했다고 생각하기도 쉽습니다. 그런데 충분히 익은 바나나라면 냉장보관 자체가 잘못된 방법은 아닙니다.오히려 냉장고에서 껍질은 빠르게 어두워져도 안쪽 과육은 비교적 괜찮은 상태를 유지할 수 있습니다. 중요한 것은 바나나가 언제 냉장고에 들어갔는지, 그리고 검어진 것이 단순한 껍질의 변색인지 실제 부패인지 구분하는 것입니다. 바나나는 왜 냉장고에서 더 검게 변할까?바나나는 열대 과일이라 낮은 온도에 민감합니다. UC Davis의 수확 후 관리 자료에서는일반적인 캐번디시 바나나가 13℃ 아래의 낮은 온도에 노출될 경우 조건에 따라 저온장해가 발생할 수 있다고 설명합니다. 저온장해..

음식이 남으면 냉동실부터 떠올리기 쉽습니다.얼려두면 상하는 속도를 늦추고 오래 보관할 수 있으니 웬만한 음식은 냉동해도 괜찮을 것 같기 때문입니다. 그런데 보관할 수 있다는 것과 해동한 뒤 원래의 맛과 식감을 유지할 수 있다는 것은 다른 문제입니다.특히 상추나 오이처럼 수분이 많고 아삭한 상태로 먹는 채소는 냉동했다가 해동하면 처음과 상당히 다른 식감이 될 수 있습니다. 샐러드 채소를 냉동했다가 제대로 실패했다최근 다이어트를 시작하면서 샐러드와 채소를 한가득 주문했습니다.처음에는 부지런히 먹을 생각이었는데 욕심을 부려 너무 많이 주문한 것이 문제였습니다. 냉장실에서 다 먹기에는 양이 많아 결국 일부 샐러드용 채소를 냉동실에 넣었습니다. '얼려놓으면 오래 먹을 수 있겠지.' 그때는 그렇게 단순하게 생각..

과일이나 채소를 사 오면 저는 대부분 냉장고부터 열었습니다.차갑게 보관해야 오래 신선하고 맛도 유지될 것이라고 생각했기 때문입니다. 그런데 복숭아와 멜론을 후숙해서 먹기 시작하면서 생각이 조금 달라졌습니다.사자마자 냉장고에 넣었을 때보다 먹기 좋은 상태까지 기다렸다가 먹으니 향과 식감에서 만족도가 높았습니다. 그때부터 웬만한 과일은 후숙해서 먹어야 한다고 주변에 이야기할 정도로 후숙에 진심이 됐습니다.그러다 반대로 궁금해졌습니다. 냉장고에 너무 빨리 넣어서 오히려 맛을 놓치는 과일도 있을까? 채소도 마찬가지일까?찾아보니 모든 과일을 후숙해야 하는 것도, 모든 채소와 과일을 바로 냉장해야 하는 것도 아니었습니다. 복숭아는 덜 익었다면 냉장고보다 후숙부터복숭아는 수확한 뒤에도 숙성이 진행되는 과일입니다...

계란을 넣기에 냉장고 문만큼 딱 맞는 곳도 없습니다.계란 모양에 맞춘 칸까지 있으니 저 역시 어릴 때부터 ‘계란은 당연히 냉장고 문에 넣는 것’처럼 생각해 왔습니다. 그런데 계란을 자주 먹다 보니 냉장고 안쪽 선반에 계란 한 판을 통째로 넣어두는 집도 눈에 들어왔습니다.같은 냉장고인데 굳이 자리를 차지하면서 안쪽에 넣는 이유가 뭘까요? 결론부터 말하면 계란을 오래 신선하게 보관하려면 냉장고 문보다는 안쪽 선반에 두는 편이 좋습니다.이유는 단순히 '찬바람을 더 직접 받기 때문'이라기보다 ​문을 열고 닫을 때 생기는 온도 변화가 적기 때문입니다. 냉장고 문에 계란을 보관하면 안 되는 이유냉장고 문에 계란 보관칸이 있으니 당연히 그곳이 최적의 위치라고 생각하기 쉽습니다.저도 사이즈가 워낙 찰떡같이 맞아서 ..