고구마를 냉장고에 넣으면 안 되는 이유와 적정 보관법고구마는 시원하게 보관해야 오래갈 것 같지만 생고구마는 일반 냉장고에 넣지 않는 편이 좋습니다.고구마는 저온에 민감한 작물이라 너무 차가운 곳에 오래 두면 단순히 맛이 떨어지는 정도가 아니라 저온장해(chilling injury)가 생길 수 있기 때문입니다. 고구마의 적정 저장 온도는 대략 13~16도 정도입니다.문제는 가정용 냉장고가 이보다 훨씬 차갑다는 것입니다. USDA 자료에서도 일반 냉장고는 약 0~5℃ 범위가 될 수 있으며, 고구마는 냉장하지 않는 농산물로 분류합니다. ↓ ↓ ↓ 함께 보면 좋은글 ↓ ↓ ↓냉장고에 넣으면 오히려 맛이 떨어지는 채소와 과일고구마 삶기 vs 찌기 vs 굽기, 맛과 식감은 어떻게 달라질까? 고구마를 냉장고에 넣..

지난 글에서는 감자에 싹이 나는 이유에 대해 이야기했습니다.그런데 감자 보관법을 찾아보다 보면 서로 반대되는 이야기를 만나게 됩니다. ↓ ↓ ↓ 함께 보면 좋은글↓ ↓ ↓감자 싹은 어디까지 제거해야 할까? 초록색 감자가 위험한 이유 “양파와 함께 보관하면 감자 싹이 더디게 자란다”는 이야기가 있는 반면,“감자와 양파는 절대 같이 보관하면 안 된다”는 말도 있습니다. 둘 중 어느 쪽이 맞는 걸까요?저는 가끔 감자와 양파를 따로 구분하지 않고 냉장고 야채박스에 다른 채소들과 함께 넣어두곤 했습니다. 그동안의 경험만 놓고 보면 의외로 감자 싹이 금방 올라온다는 느낌은 크지 않았습니다.그래서 개인적으로는 ‘감자가 생각보다 싹이 잘 나지 않는구나’라는 생각을 가지고 있었습니다. 그런데 양파와 함께 보관하면 정말 ..

식빵이 남으면 상하지 않게 하려고 냉장실부터 떠올리기 쉽습니다. 그런데 식빵은 냉장보관하면 곰팡이가 생기는 시기를 늦추는 데는 도움이 될 수 있어도,부드러운 식감을 유지하는 데는 오히려 불리할 수 있습니다. 핵심은 식빵 속 전분의 노화, 특히 전분의 재결정화​에 있습니다.냉장 온도에서는 이 변화가 빠르게 진행돼 식빵 속살이 단단하고 퍽퍽하게 느껴질 수 있습니다. 반대로 며칠 이상 두고 먹어야 한다면 냉동이 품질 유지 측면에서 더 나은 선택이 될 수 있습니다. 식빵이 굳는 건 단순히 수분이 말라서일까?봉지를 열어둔 식빵이 딱딱해지면 흔히 '수분이 날아가서 말랐다'고 생각합니다.수분 손실도 영향을 주지만 그것만으로 설명되지는 않습니다. 빵을 만드는 과정에서 밀가루의 전분은 물과 열을 받아 구조가 변합니다..

저는 원래 밥을 많이 해두는 편이 아니었습니다. 먹을 만큼만 소량으로 밥을 하고 그때그때 다 먹는 편이었어요.그런데 최근에는 집에서 끼니를 제때 해결하기 어려운 날이 종종 생기면서 밥이 애매하게 조금씩 남기 시작했습니다. 한 공기도 안 되는 밥 때문에 매번 고민하다가 냉동실에 보관한 뒤 그대로 전자레인지에 돌릴 수 있는 밥 용기를 주문했습니다.직접 써보니 생각보다 훨씬 편했습니다. 남은 밥을 버릴 걱정도 줄었고, 밥을 새로 해야 한다는 부담도 어느 정도 없어졌어요. 무엇보다 의외였던 건 밥맛이었습니다.제 기준에서는 누가 말해주지 않는다면 냉동했다 데운 밥인지 눈치채기 어려울 것 같았습니다. 그렇다면 밥은 냉장보관보다 냉동보관하는 것이 정말 나을까요?밥맛을 생각하면 냉장보다 냉동이 유리한 이유밥을 며칠..

냉장고를 정리하다가 언제 삶았는지도 정확히 기억나지 않는 삶은 계란 2개를 발견했습니다.기억을 더듬어보니 못해도 두 달 정도는 된 것 같은 느낌이었어요. 처음에는 당연히 버리려고 했는데, 계란 두 개를 그대로 버리려니 또 아깝더라고요.비위가 약해서 망설이다가 결국 하나를 까봤습니다. 그런데 예상했던 모습과는 상당히 달랐습니다. 상한 냄새가 확 올라오거나 이상하게 물러진 모습을 예상했는데,제가 확인했을 때는 흰색이던 부분이 맥반석 계란처럼 살짝 색이 변한 것 외에는 별다른 이상을 느끼지 못했습니다. 심지어 조금 먹어봤을 때 맛에서도 특별한 이상을 느끼지 못했어요.처음에는 '삶은 계란이 원래 이렇게 오래가는 음식이었나?' 싶었습니다. 하지만 찾아보니 여기서 제가 크게 잘못 판단했었다는걸 알았네요.삶은 계란 ..

갑작스러운 비 소식에 감자전이 당기는 하루였습니다.퇴근하자마자 룰루랄라 감자를 찾았는데, 이게 웬걸. 감자에 싹이 오도도도 올라와 있었습니다. 비는 오고 다시 밖에 나가기는 귀찮고, 그렇다고 싹 난 감자를 바로 갈아 감자전을 부치자니 찜찜했습니다.감자는 찌개, 볶음, 카레, 감자전처럼 여러 요리에 두루 사용하지만 한 번 사놓으면 생각보다 오래 방치되기도 하잖아요. 저처럼 막상 요리하려고 꺼냈다가 싹을 발견하는 경우도 종종 있을 겁니다.그렇다면 감자에 싹이 났다고 무조건 버려야 할까요? 아니면 싹만 똑 떼어내고 먹어도 괜찮을까요? 감자에 싹이 조금 났다고 무조건 버리는 건 아니다감자에서 주의해야 할 성분은 흔히 '솔라닌'으로 알려져 있지만,조금 더 정확하게 말하면 알파-솔라닌과 알파-차코닌을 포함한 글리..